雾霾天儿总算是气势减弱，真想趁着天气晴朗把自个儿的肺片拎出来洗洗，或者能痛痛快快地打几个喷嚏清理清理呼吸道啊。

说起通气儿，那就一定用得上芥末。芥末鸡是老潍县的一道传统名吃，虽说是一道凉拌菜，但所需原材料和操作步骤那绝对是不含糊的。

无论是逢年过节、周末假日，还是亲人相聚好友把欢，芥末鸡均是餐桌上的保留节目。即便闲暇无事，也大可随手调拌一盘，让三人小世界陡增几多别样的味道。

现在又有了新吃法，什么翡翠白玉芥末鸡、宫廷御膳芥末鸡等，但家中小酌微醺，还是普普通通、正宗正吃的潍坊芥末鸡最为可口。

制作方法

芥

末

鸡

主料：鸡腿、白菜

配料：香菜

调料：芥末、食醋、食盐、香油、花椒

制作步骤

制作酸白菜。大白菜心一颗、竖着切成四块，水中放食盐、花椒粒、大白菜煮熟煮透捞出放在碗内，加食醋泡透。用时捞出挤干水分、切块备用。

鸡腿洗净放凉水、料酒、葱段、姜片煮熟、捞出放凉，撕块。

香菜去叶，洗净、开水一烫、切段放入大碗中。

芥末放碗中，加一点白面，倒适量热水，向一个方向用力搅拌、最后加上食醋就可以用了。

鸡腿丝、酸白菜、香菜段、香油、芥末、食醋、食盐、一起拌均装盘。

开吃~

本期编辑：六一

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