啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。根据不同的分类标准，啤酒可以分为多种类型。以下是对啤酒分类及各类酒知识的介绍：

1. 根据酵母性质（发酵方式）分类：

   - 爱尔（Ale）啤酒：使用上面发酵型酵母（爱尔酵母）的啤酒。这种酵母在发酵过程中，温度较高，发酵速度较快。爱尔啤酒的特点是口感浓郁、醇厚，酒花香味较突出。

   - 拉格（Lager）啤酒：使用下面发酵型酵母（拉格酵母）的啤酒。这种酵母在发酵过程中，温度较低，发酵速度较慢。拉格啤酒的特点是口感清爽、淡雅，麦芽香味较明显。

2. 根据啤酒色泽分类：

   - 淡色啤酒：色度为2.0—14.0EBC，是产量最大的啤酒品种，约占98%。根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。

     - 淡黄色啤酒：色度为7EBC以下，大多采用色泽极浅、溶解度不甚高的麦芽为原料，糖化时间短，麦汁与空气接触少，而且多经过非生物稳定剂的处理，除去酒体内的一部分。

     - 金黄色啤酒：色度为7-14EBC，此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。

     - 棕黄色啤酒：色度为14-25EBC，此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重、浓稠。

   - 浓色啤酒：色泽较深的啤酒，其色泽和口味多和工艺有关，浓色啤酒普遍多来自于国外，这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度高、口感粗犷，香气丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。

   - 黑啤（Stout Beer）：黑啤酒为什么叫黑啤，其主要还是来自于其独有的酒体颜色，黑啤酒最初流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将优质麦芽进行烘烤，使其呈现出深棕色或黑色。

3. 根据麦芽汁浓度分类：

   - 低浓度型：麦芽汁浓度在6～8（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

   - 中浓度型：麦芽汁浓度在10～12，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。

   - 高浓度型：麦芽汁浓度在14～20，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。

以上就是啤酒的分类及各类酒的知识。不同的分类标准可以帮助我们更好地了解和区分各种啤酒，从而在琳琅满目的啤酒种类中选出合适的酒款。